Скажіть слова «скороварка» людині, яка ніколи нею не користувалася, і вона, мабуть, подумає, що це «небезпека». Неважко уявити, що відбувається з їхніми голови – бачення літаючих кришок, вибухаючих чайників або багато, набагато гірше. Навіть люди, якімативикористовуваний скороварка іноді стає трохи підозрілою навколо одного.
Але хоча такі небезпеки могли бути можливими в минулому, сьогодні вони практично вигадка. Скороварки безпечні у використанні. Більше того, вони неймовірно корисні. У цю епоху швидкості, ефективності та оптимізації на кухні є кілька інструментів, які б більше підходили для кухарів, яким потрібна швидка смачна їжа. Якщо ви наважуєтеся придбати скороварку або якщо ви особливо затятий ненависник, ця стаття для вас.
А як щодо приготування під тиском над рівнем моря? Можливо, ви знаєте, що загальний час і температура приготування для певних рецептів відрізняються в таких місцях, як Денвер, штат Колорадо, або високо в Андах. На великих висотах атмосферний тиск нижчий**. Наприклад, у Денвері тиск навколишнього середовища становить близько 12,2 psi.
** Тиск нижчий на великих висотах, оскільки більшість молекул повітря в атмосфері утримується близько до земної поверхні силою тяжіння, а це означає, що над поверхнею на більшій висоті менше молекул повітря, ніж над поверхнею на висоті. менша висота.
Загалом, скороварка створює тиск вище заданого атмосферного. Це означає, що сила, яка закриває клапан, коли тиск зростає в камері, включає силу атмосферного тиску. Наприклад, якщо атмосферний тиск у Денвері становить 12,2 psi, тоді абсолютний тиск камери при повному тиску становить 27,2 (12,2 psi + 15 psi) – майже на 3 psi менше, ніж на рівні моря. Дивлячись на наше надійне рівняння ідеального газу, ми знаємо, що зниження тиску знизить температуру в системі. У цьому випадку температура кипіння води в герметичній камері під високим тиском становитиме 244,8°F, майже на 6 градусів нижче, ніж у тій же системі на рівні моря.
Звичайно, нижча температура кипіння означає повільніше приготування. Що це означає для вас? Це означає, що вам потрібно збільшити час приготування, щоб пристосуватися до нижчого тиску та нижчої температури приготування, щоб отримати ті самі результати. Хорошим емпіричним правилом є збільшення часу приготування приблизно на п’ять відсотків на кожні 1000 футів вище 2000 футів.
