Чи використовують кухарі скороварки? Звичайний шеф-кухар не тримає на кухні скороварку. Значна частина міркувань випливає з масштабу операцій. Кухарі повинні готувати велику кількість їжі, яка не поміститься в скороварці. Деякі ресторани прийняли їх, щоб заощадити час, але більшість – ні.

Якщо ви хочете дізнатися більше про кухарів і використання скороварок, продовжуйте читати. Ми розглянемо цю тему з різних сторін, щоб краще її зрозуміти.

Раніше кухарі не використовували скороварки, але через прискорену швидкість приготування та нові функції безпеки все більше кухарів почали використовуватискороварки. Ресторани виконують замовлення швидше, звільняючи конфорки для інших страв. Високий попит вимагає, щоб ресторани тримали дві або більше скороварок на кухні.

Вони можуть шукати велику комерційну скороварку, щоб задовольнити вимоги. Зростаюча популярність кухарів, які використовують скороварки, також пояснюється тим, як подобається деяким відомим кухарямШеф-кухар Сан ЮніШеф-кухар Хестон Блюментальвисоко оцінили переваги. Шеф-кухар Хестон Блюменталь регулярно пише про них і каже, що скороварки створюють повніший смак з точки зору глибини та складності, але вони також пропонують ясність.

Рідко бачишсяскороваркивикористовуються на телебаченні, але незабаром вони можуть зайняти важливішу роль. Постійне вдосконалення технології приготування, наприкладекономлячи 50 відсотків енергіїіскорочення часу приготування вдвічівсі вони сприяли зростанню їх популярності.

Крім того, скороварки включаютьбільше функцій безпекиніж раніше. У минулому нерідко можна було почути про те, що скороварки вибухають. Сьогодні середня скороварка має 10 або більше функцій безпеки.

Подолання зневаги професійних кухарів

Хоча ми намалювали райдужну картину того, що деякі шеф-кухарі взяли на озброєння скороварку, ми хотіли б зазначити, що більшість досі не використовує їх у ресторані. Вони крутять від них носом і вважають скороварки надто простою кулінарією. Том Ейкенс, англійський шеф-кухар, удостоєний зірки Мішлена, був одним із них. Переважна більшість, не тільки він, досі дотримується такої думки.

Професіонали, швидше за все, приготують у скороварці їжу, яка найсмачніша. Деякі приклади таких продуктів включають:

• Курячі стегенця
• Цілі кури
• Свинячі відбивні
• Печеня з огузка
• Сушена квасоля
• коричневий рис
• Булгур
• картопля
• Сквош
• Морква
• Буряк
• суп
• Рагу

Ще в 1950-х рокахскороваркимали заслужену репутацію вибухових людей, що може навіть сприяти нелюбові до них досі. На зайнятій кухні ви не можете дозволити собі ні на секунду нехтувати скороваркою.