Це питання мені задають досить часто. «Чи можна налити олії в скороварку?» Відповідь не така однозначна, як може здатися.
Технічно так, у вашу скороварку можна додати невелику кількість олії, але я б не радив цього робити, якщо не пасерувати.
Особливо я б не намагався щось смажити в скороварці.
Якщо ви тільки почали використовувати свою скороварку, у вас може виникнути кілька запитань, наприклад «Як працює скороварка?» • «Що можна додати до скороварки?» âЧи безпечно наливати олію в скороварку?â тощо.
У наступній публікації я надав детальні відповіді на ці та інші запитання.
Щоб зрозуміти, чи можна і чи потрібно використовувати олію в скороварці, я вважаю, що важливо знати, як працює скороварка.
Давайте розглянемо основні принципи роботи варіння під тиском.
Як описано в попередній статті, ми писали, що називаєтьсяСкороварка проти фритюрниці:
âПід час нагрівання каструлі-скороварки рідина всередині утворює пару, яка підвищує тиск у каструлі.
Це підвищення тиску має два наслідки. Це підвищує температуру кипіння рідини в каструлі, завдяки чому їжа готується швидше.
Чим вище температура кипіння, тим швидше готується їжа. І по-друге, він надихає більше рідини в їжу. Для таких продуктів, як м’ясо, це означає, що вони будуть більш соковитими та ніжними».
Оскільки їжа, що готується під тиском, означає, що їжа готується в середовищі, де є і рідина, і пара, немає справжньої потреби використовувати олію як основну «рідину» для запобігання підгорянню або прилипання їжі під час приготування.
Якщо ви хочете смажити їжу на олії, я рекомендую використовувати фритюрницю або фритюрницю під тиском. Фритюрниця працює шляхом занурення продуктів у гарячу олію.
На відміну від скороварки, це обладнання не готує їжу під тиском.
З іншого боку, фритюрниця призначена для смаження продуктів у гарячій олії під тиском.
Однак ця техніка приготування вимагає спеціального приладу, виготовленого для цього.
Фахівці наголошують, що ви ніколи не повинні намагатися смажити будь-яку їжу під тиском у стандартній скороварці, оскільки вона просто не призначена для цих цілей.
Так, ти можеш. Ви можете вільно вживати пиво, вино, овочеві соки, бульйони, маринади, соєвий соус та оцет.
Ви також можете поєднати ці рідини з водою, щоб створити ідеальну консистенцію для ваших рагу.
Використовувати олію в скороварці рекомендується лише тоді, коли ви хочете підрум’янити м’ясо перед приготуванням під тиском.
Перед приготуванням під тиском часто рекомендується пасерувати або обсмажувати, оскільки це надає м’ясу більше смаку, не кажучи вже про хрустку структуру.
Однак вам потрібно перевірити, чи скороварка, якою ви користуєтеся, має функцію соте/підсмажування. Якщо це так, виконайте такі дії:
Після того, як ви закінчите обсмажувати м’ясо, можете приступати до приготування страви.
Якщо ви хочете додати масло в свою скороварку, ви не повинні додати більше пари столових ложок.
Якщо можливо, уникайте використання олії, якщо це можливо, і обов’язково перевірте посібник користувача перед цим.
Хоча ви можете використовувати будь-яку олію (або вершкове масло, якщо хочете), певні типи підходять для пасерування краще, ніж інші. Якщо говорити точніше, то найкраще використовувати олію, яка має високу температуру димлення.
Ось у чому справа: скороварка розроблена для досягнення дуже високих температур. Це означає, що ваша кулінарна олія може досить швидко досягти точки димлення.
Якщо це станеться надто швидко, і олія продовжуватиме нагріватися, перевищуючи температуру димлення, воно наситить ваше м’ясо горілим смаком.
Щоб запобігти цьому, розгляньте такі масла з високою точкою димлення:
масло авокадоâ 520°F (271°C)
Сафлорова олія â 510°F (266°C)
Соняшникова олія â 440°F (230°C)
Арахісове масло â 440-450°F (227-230°C)
Оливкова олія першого віджиму â 374 â 405°F (190 â 207°C)
Отже, чи можна наливати олію в скороварку? Відповідь: так, ви можете, але вам не потрібно (і якщо ви це зробите, слід використовувати лише невелику кількість)!
Іншими словами, олію не можна використовувати як замінник інших рідин під час приготування під тиском, оскільки ці рідини використовуються для безпечного та правильного приготування їжі.
У будь-якому випадку, наливання великої кількості масла в цей прилад, а потім його використання під високим тиском – це рецепт катастрофи.
