Скороварка працює за простим принципом: тиск пари. Герметична каструля з великою кількістю пари всередині створює високий тиск, який допомагає їжі готуватися швидше.
Він був винайдений у 1600-х роках французом Дені Папеном, який хотів застосувати нові відкриття у фізиці про тиск і пару в кулінарії. Він назвав свою каструлю «Дигестер», але знадобилося чимало часу, перш ніж кращі виробничі стандарти та технології зробили ці каструлі високого тиску безпечними.
Скороварка — це герметична каструля з клапаном, який контролює тиск пари всередині. Коли каструля нагрівається, рідина всередині утворює пару, яка підвищує тиск у каструлі. Ця пара високого тиску має два основні ефекти:
Під час приготування чогось вологого, як-от рагу чи овочів, приготованих на пару, тепло вашого приготування обмежується температурою кипіння води (212°F). Але завдяки тиску пари температура кипіння може досягати 250°F. Ця висока температура сприяє швидкому приготуванню їжі.
Високий тиск також сприяє швидкому проникненню рідини та вологи в їжу, що сприяє її швидкому приготуванню, а також допомагає певним продуктам, як-от жорстке м’ясо, дуже швидко стати дуже м’яким.
Майже що завгодно! Воно варитьрисвсього за кілька хвилин, і він готує жорсткіші страви, як-от квасоля танутнабагато менше ніж за годину. Це дуже добре для продуктів, які потрібно розм’якшити, наприклад, тушкуватим'ясоі печеня. Але люди також готували в ньому всілякі інші речіяйця, зварені круто або некруто. Але найчастіше його використовують у всьому світі для квасолі таімпульси,рагу, іовочі.
Це зовсім новий спосіб приготування їжі з власною мовою та процесами. Зазвичай вам потрібно почекати, поки скороварка нагріється, потім ви додаєте їжу та кришку, і даєте їй готуватися протягом певного часу під певним рівнем тиску. (Скільки часу? Є багато таблиць для приготування під тиском, які показують, як довго мають варитися певні страви â я використовую ту, що входить до моєї електричної скороварки.) Потім ви дозволяєте скинути тиск (іноді швидко, іноді повільно â залежить від рецепту).
У всьому цьому ваше кулінарне чуття не завжди допомагає. Ми знаємо, як пасерувати, як смажити м’ясо, як варити картоплю. Але скороварка — це герметична коробка: ви не можете торкнутися або спробувати їжу під час її приготування, а успішне приготування під тиском залежить від нового банку знань, які більшість із нас має отримати.
Але чи варто воно того? Я так думаю, для багатьох людей. Скороварка є високоефективною – вона споживає набагато менше енергії, ніж багато інших приладів, оскільки готує дуже швидко та використовує силу тиску пари. Минулого тижня я приготував найніжнішу каррі з ягняти, що розпадається, яку я коли-небудь їв, зі смаком спецій, що насичує м’ясо. Я також зробив нут з нуля за 45 хвилин, а рис зі спеціями – за 6 хвилин.
