Приготування під тискомце процес приготування їжіхарчуванняпід високим тискомпара, використовуючи воду або рідину для приготування їжі на водній основі в герметичній посудині, відомій як aскороварки. Високийтискобмежує кипіння та створює вищі температури приготування, які готують їжу набагато швидше.
Скороварка була винайдена в сімнадцятому столітті фізикомДенис Папен, і працює, витісняючи повітря з посудини та затримуючи пару, що утворюється з киплячої рідини. Це використовується для підвищення внутрішнього тиску на одну атмосферу вище навколишнього середовища та забезпечує вищі температури приготування в діапазоні 100–121 °C (212–250 °F). У поєднанні з високою тепловіддачею від пари це дозволяє готувати від половини до чверті часу звичайного кип’ятіння.
У скороварці можна приготувати майже будь-яку їжу, яку можна приготувати на пару або рідини на водній основі.[1]Сучасні скороварки оснащені численними функціями безпеки, які запобігають утриманню занадто великого тиску в скороварці. Після приготування тиск пари знову знижується до атмосферного тиску навколишнього середовища, щоб можна було відкрити посудину. Запобіжний замок запобігає відкриванню під тиском на всіх сучасних пристроях.
Згідно зЖурнал New York Times, у 1950 році 37% домогосподарств США мали принаймні одну скороварку. До 2011 року цей показник знизився лише до 20%. Частково падіння пояснюється страхом вибуху, хоча це надзвичайно рідко трапляється з сучасними скороварками, разом із конкуренцією з боку інших пристроїв для швидкого приготування їжі, таких якмікрохвильова піч.[2]Однак скороварки третього покоління мають набагато більше функцій безпеки та цифровий контроль температури, не випускають пару під час приготування, вони тихіші та ефективніші, і ці зручності допомогли знову зробити приготування під тиском більш популярним.
